¿Cuánto cuesta el kilo de carne de res en Lima?

Precios revisados el 13 de setiembre de 2026. Son precios por kilo de carne fresca, en soles. Si algo cambia, se cambia en la misma lista de la que sale la ficha de cada corte, para que las dos cifras no se contradigan.

Todos los cortes, agrupados por uso

La lista está ordenada por lo que vas a cocinar y no por precio, porque comparar un lomo fino con un pecho no tiene sentido: no sirven para lo mismo. Cada corte lleva a su ficha, con cocción y consejos.

Por qué el precio por kilo engaña

Comparar solo el precio por kilo lleva a dos errores frecuentes. El primero es creer que el corte más barato es el que sale más barato. El segundo, que el más caro es un lujo.

• El hueso pesa pero no se come. El kilo de osobuco de brazo cuesta S/ 22.00 frente a S/ 30.00 del guiso de paleta. Pero como del osobuco se calculan 250 g con hueso por persona y del guiso 180 g, la porción cuesta S/ 5.50 contra S/ 5.40. El kilo más barato no siempre es la porción más barata.
• El corte caro rinde porciones chicas. El lomo fino cuesta S/ 24.00 más por kilo que el cuadril de cadera, pero se sirve en 150 g por persona y no en 200 g: por comensal son S/ 9.60 contra S/ 8.00. La diferencia en la mesa es mucho menor que la del kilo.
• El corte barato para el plato correcto gana. En un seco de res el guiso de paleta (S/ 30.00/kg) da mejor resultado que cualquier bistec, porque su colágeno liga la salsa. Pagar más ahí es tirar el dinero.

Qué hace subir o bajar el precio de un corte

En una res, el precio de cada pieza sigue tres razones. Entenderlas ayuda a elegir bien aunque las cifras cambien.

1. Cuánto trabajó el músculo

Los músculos que casi no se mueven, como los del lomo, son tiernos y por eso caros. Los que trabajan mucho (pecho, falda, cuello) son duros pero sabrosos y baratos. Esa dureza se resuelve con cocción larga, no con dinero.

2. Cuánto se aprovecha

De un corte con hueso o con mucha grasa de cobertura se come menos que lo que pesa. El precio por kilo ya lo descuenta, pero conviene tenerlo presente al calcular cantidades.

3. Cuánta gente lo quiere

Hay cortes que casi todos piden para los mismos platos (lomo para saltado, tira para parrilla) y su precio sube con esa demanda, sobre todo en fechas de reunión. Otros, de igual calidad, se piden menos y cuestan menos.

Cómo gastar menos sin comer peor

• Elige por plato, no por nombre. La guía qué corte de res pedir para cada plato peruano dice qué pedir en cada caso y cuál es la alternativa más económica.
• Si es parrilla para varios, empieza por la tira de asado. A S/ 28.00 el kilo y con el hueso y la grasa que la hacen indulgente con el fuego, es el corte más seguro por sol.
• Para carne molida, la grasa decide. La diferencia entre las dos variantes está explicada en la guía de carne molida.
• Pide por gramaje si congelas. Indicando el peso por porción al hacer el pedido, evitas tener que descongelar un bloque entero para usar una parte.

¿Buscas los precios de cerdo? Están en cuánto cuesta el kilo de cerdo en Lima.