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En Carnicentro Marcelo los pedidos de carne de res y cerdo se hacen por WhatsApp o por teléfono al 984 620 910, en tres pasos:
Al 984 620 910, con los cortes y los kilos que necesitas. Si no sabes qué corte pedir, dinos qué plato vas a preparar.
Respondemos con la disponibilidad, el total y la hora aproximada. El pedido se cierra con 24 horas de anticipación.
Cortada y porcionada el mismo día, empacada y entregada a domicilio en Lima.
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Guía de referencia
Lo que en Lima se pide como «biffe», «malaya» o «cuadril» se llama distinto en Argentina, México, España o Estados Unidos. Esta tabla junta las equivalencias de los cortes de res y de cerdo del mostrador, con el uso de cada uno y su precio por kilo.
Son equivalencias aproximadas: cada país despieza la res de manera distinta, así que dos cortes con el mismo nombre rara vez son idénticos.
| En Perú | En otros países | Para qué sirve | Precio/kg |
|---|---|---|---|
| Cuadril de caderaRes | Picanha en Brasil · Colita de cuadril en Argentina | Bistec a la plancha, Parrilla | S/ 40.00 |
| BiffeRes | Bife ancho en Argentina · Entrecot en España · Ribeye en EE. UU. | Parrilla, Plancha | S/ 42.00 |
| Lomo FinoRes | Solomillo en España · Lomo en Argentina · Tenderloin en EE. UU. | Lomo saltado, Medallones | S/ 64.00 |
| AgujaRes | Aguja en Argentina y México · Chuck en EE. UU. | Guisos largos, Carne desmenuzada | S/ 29.00 |
| MalayaRes | Matambre en Argentina · Falda en España | Malaya frita, Parrilla | S/ 28.00 |
| Osobuco de piernaRes | Osso buco en Italia · Osobuco en Argentina y España · Chambarete en México · Shank en EE. UU. | Osobuco al vino, Sopas sustanciosas | S/ 26.00 |
| Tira de AsadoRes | Asado de tira en Argentina · Short ribs en EE. UU. | Parrilla | S/ 28.00 |
| EntrañaRes | Entraña en Argentina · Skirt steak en EE. UU. | Parrilla a fuego fuerte | S/ 30.00 |
| PechoRes | Brisket en EE. UU. | Sancochado, Caldo de res | S/ 22.00 |
| Osobuco de brazoRes | Osso buco en Italia · Osobuco en Argentina y España · Chambarete en México · Shank en EE. UU. | Caldo de res, Sopa criolla | S/ 22.00 |
| Panceta EspecialCerdo | Pork belly en EE. UU. · Panza de cerdo en México · Panceta fresca en España | Chicharrón, Panceta crocante | S/ 29.00 |
| PancetaCerdo | Pork belly en EE. UU. · Panza de cerdo en México · Panceta fresca en España | Chicharrón de comercio, Frejoles | S/ 24.00 |
| Pierna sin huesoCerdo | Fresh ham o pierna fresca en EE. UU. · Pierna de cerdo en México y Argentina | Pierna al horno, Lechón | S/ 24.00 |
| Bondiola sin huesoCerdo | Bondiola en Argentina y Uruguay · Pork shoulder o Boston butt en EE. UU. | Bondiola al horno, Pulled pork | S/ 26.00 |
| Chuleta de LomoCerdo | Pork loin chop en EE. UU. · Chuleta de cerdo en México, Argentina y España | Chuleta a la plancha | S/ 22.00 |
Si te falta el plato, la guía qué corte de res pedir para cada plato peruano lo resuelve, y la de los cortes de res en Perú explica uno por uno los 23 del catálogo.
Es el solomillo en España, el lomo en Argentina y el tenderloin o filet mignon en Estados Unidos. Es el músculo más tierno de la res y también el más caro.
Es el corte que en Argentina se llama bife ancho, en España entrecot y en Estados Unidos ribeye. Se reconoce por su veta de grasa interna, que le da jugosidad.
Costillas de res cortadas en tiras con hueso, para parrilla. Se llama igual en Argentina (asado de tira) y en Estados Unidos se conoce como short ribs.
Un corte largo y fibroso del diafragma que se cocina a fuego fuerte durante pocos minutos. En Estados Unidos es el skirt steak y se llama entraña en Argentina.
No del todo. Cada país despieza la res a su manera, así que un corte equivale al de otro lugar solo de forma aproximada. Lo más seguro es pedir por el plato que vas a preparar, o llevar el nombre local y una referencia del músculo.