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Corte con costillas, ideal para guisos y preparaciones que requieren mucho sabor.
Los pedidos se coordinan con un día de anticipación. Confirmamos disponibilidad y total antes de preparar el corte.
Horario de atención: Lunes a viernes, 7:00 a. m. – 2:00 p. m. · Sábados, 7:00 a. m. – 2:30 p. m. · Domingos, 6:00 a. m. – 2:30 p. m.. Los mensajes de WhatsApp se reciben a cualquier hora y se confirman al abrir.
Del carnicero: El hueso y la grasa la hacen perdonar el fuego irregular. Es el corte más seguro para quien recién empieza en la parrilla.
Si no estás seguro del punto o del grosor, dinos qué plato vas a preparar al hacer el pedido y lo cortamos como corresponde. No cuesta nada y cambia el resultado.
Para este corte calculamos 300 g con hueso por persona de carne cruda, suponiendo que hay guarnición. Si la comida es principalmente carne, suma un 30 %.
| Comensales | Cantidad | Aproximado |
|---|---|---|
| 2 personas | 0.5 kg | S/ 14.00 |
| 4 personas | 1 kg | S/ 28.00 |
| 6 personas | 2 kg | S/ 56.00 |
| 10 personas | 3 kg | S/ 84.00 |
Las cantidades son orientativas. Confirmamos el peso exacto y el total antes de preparar el pedido.
La carne sale fresca, cortada el mismo día. Si la vas a consumir en las próximas 48 horas, basta con la parte más fría de la refrigeradora, entre 0 °C y 4 °C.
Para guardarla más tiempo, porciona antes de congelar, no después. Congelar la pieza entera obliga a descongelarla toda cada vez, y cada ciclo de congelado y descongelado le cuesta jugosidad.
Descongela en la refrigeradora, nunca en el microondas ni bajo el chorro: el cambio brusco de temperatura rompe las fibras y la carne suelta todo su jugo en la sartén.
Sácala del frío entre 20 y 30 minutos antes de cocinarla. Una pieza fría por dentro se dora por fuera antes de calentarse por dentro.
El mismo músculo cambia de nombre según el país, y es la causa número uno de confusión al seguir una receta extranjera. Este corte se conoce como:
Asado de tira en Argentina · Short ribs en EE. UU.
La equivalencia sirve para orientarse, pero no es exacta: cada tradición despieza la res de forma distinta, así que el corte «equivalente» puede incluir algo más o algo menos de músculo.
Opiniones de clientes
Tres kilos para una parrilla de doce personas y sobró. El corte venía parejo, del mismo grosor, así que todo se cocinó al mismo tiempo. Eso no lo consigues en cualquier lado.
Le pregunté al de la tienda cuánto pedir para ocho personas y me dijo la cantidad exacta. Llegó con buena grasa, que es lo que le da el sabor. Repetimos el domingo siguiente.
¿Ya compraste este corte? Cuéntanos qué tal salió.
Dejar mi opiniónCarnicería con reparto en Lima
Nada sale del mostrador congelado para venderse como fresco. Coordinas por WhatsApp con un día de anticipación y llega empacado y porcionado como lo pediste.
