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Corte con textura única, ideal para guisos y preparaciones de cocción lenta.
Los pedidos se coordinan con un día de anticipación. Confirmamos disponibilidad y total antes de preparar el corte.
Horario de atención: Lunes a viernes, 7:00 a. m. – 2:00 p. m. · Sábados, 7:00 a. m. – 2:30 p. m. · Domingos, 6:00 a. m. – 2:30 p. m.. Los mensajes de WhatsApp se reciben a cualquier hora y se confirman al abrir.
Del carnicero: Fuego fuerte y poco tiempo. Pasada de punto se endurece y ya no hay vuelta atrás.
Si no estás seguro del punto o del grosor, dinos qué plato vas a preparar al hacer el pedido y lo cortamos como corresponde. No cuesta nada y cambia el resultado.
Para este corte calculamos 250 g por persona de carne cruda, suponiendo que hay guarnición. Si la comida es principalmente carne, suma un 30 %.
| Comensales | Cantidad | Aproximado |
|---|---|---|
| 2 personas | 0.5 kg | S/ 15.00 |
| 4 personas | 1 kg | S/ 30.00 |
| 6 personas | 1.5 kg | S/ 45.00 |
| 10 personas | 2.5 kg | S/ 75.00 |
Las cantidades son orientativas. Confirmamos el peso exacto y el total antes de preparar el pedido.
La carne sale fresca, cortada el mismo día. Si la vas a consumir en las próximas 48 horas, basta con la parte más fría de la refrigeradora, entre 0 °C y 4 °C.
Para guardarla más tiempo, porciona antes de congelar, no después. Congelar la pieza entera obliga a descongelarla toda cada vez, y cada ciclo de congelado y descongelado le cuesta jugosidad.
Descongela en la refrigeradora, nunca en el microondas ni bajo el chorro: el cambio brusco de temperatura rompe las fibras y la carne suelta todo su jugo en la sartén.
Sácala del frío entre 20 y 30 minutos antes de cocinarla. Una pieza fría por dentro se dora por fuera antes de calentarse por dentro.
El mismo músculo cambia de nombre según el país, y es la causa número uno de confusión al seguir una receta extranjera. Este corte se conoce como:
Entraña en Argentina · Skirt steak en EE. UU.
La equivalencia sirve para orientarse, pero no es exacta: cada tradición despieza la res de forma distinta, así que el corte «equivalente» puede incluir algo más o algo menos de músculo.
Opiniones de clientes
La entraña es difícil de conseguir bien y esta vino gruesa, no esa lámina delgada que venden por ahí. Fuego fuerte, seis minutos y listo.
¿Ya compraste este corte? Cuéntanos qué tal salió.
Dejar mi opiniónCarnicería con reparto en Lima
Nada sale del mostrador congelado para venderse como fresco. Coordinas por WhatsApp con un día de anticipación y llega empacado y porcionado como lo pediste.
