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En Carnicentro Marcelo los pedidos de carne de res y cerdo se hacen por WhatsApp o por teléfono al 984 620 910, en tres pasos:
Al 984 620 910, con los cortes y los kilos que necesitas. Si no sabes qué corte pedir, dinos qué plato vas a preparar.
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Cortada y porcionada el mismo día, empacada y entregada a domicilio en Lima.
Datos para tu pedido
Un bistec jugoso está entre 54 y 57 °C en el centro, uno a término medio entre 60 y 63 °C, y uno bien cocido pasa de 71 °C. Para cortes enteros, la temperatura mínima segura es de 63 °C con tres minutos de reposo. Abajo, la tabla de tiempos de cada corte del mostrador.
Publicado el · Carnicentro Marcelo
«Término medio» significa cosas distintas en cada cocina, y el reloj miente: el tiempo depende del grosor, del fuego y de qué tan fría estaba la carne. La temperatura interna es la única medida que no engaña. Un termómetro de cocina cuesta poco y sirve para siempre.
| Punto | Temperatura al retirar | Cómo se ve por dentro |
|---|---|---|
| Poco hecho (azul / rojo) | 50 a 52 °C | Rojo intenso, casi crudo en el centro |
| Jugoso | 54 a 57 °C | Rosado fuerte, muy jugoso |
| Término medio | 60 a 63 °C | Rosado claro, firme y jugoso |
| Tres cuartos | 65 a 68 °C | Apenas rosa en el centro |
| Bien cocido | 71 °C o más | Sin rosa, más firme y seco |
La carne sigue subiendo entre 3 y 5 °C durante el reposo: retira el corte un poco antes del punto que buscas.
Las guías de inocuidad recomiendan 63 °C en el centro, con tres minutos de reposo, para cortes enteros de res y de cerdo. Los puntos más crudos (jugoso y poco hecho) se sirven por preferencia, pero tienen un riesgo algo mayor; conviene evitarlos en niños, embarazadas, adultos mayores y personas con defensas bajas. La carne molida (hamburguesas, albóndigas) debe llegar siempre a 71 °C, porque el exterior se mezcla con el interior al triturarla.
El cerdo moderno puede servirse con un leve tono rosado al llegar a 63 °C. El miedo a comerlo «rosado» viene de cuando se cocía hasta los 71 °C por precaución, y hoy no es necesario.
Son los tiempos orientativos de cada ficha. Cambian con el grosor y el fuego: úsalos para organizarte y confirma con la temperatura.
| Corte | Método | Tiempo aproximado | Precio/kg |
|---|---|---|---|
| Cuadril de cadera | Plancha o parrilla | 5 a 8 minutos | S/ 40.00 |
| Tapa de Lomo | Plancha | 4 a 6 minutos | S/ 39.00 |
| Bola de Lomo | Fritura o plancha | 4 a 6 minutos | S/ 37.00 |
| Corazón de Paleta | Plancha | 5 a 7 minutos | S/ 36.00 |
| Biffe | Parrilla a fuego fuerte | 8 a 12 minutos | S/ 42.00 |
| Lomo Fino | Plancha o parrilla a fuego alto | 3 a 5 minutos | S/ 64.00 |
| Asado de Pejerrey | Olla, pieza entera | 1 hora y media | S/ 35.00 |
| Asado Cuadrado | Olla o horno | 1 hora y media | S/ 32.00 |
| Guiso de Paleta | Olla, cocción lenta | 1 a 2 horas | S/ 30.00 |
| Churrasco Redondo | Plancha | 6 a 8 minutos | S/ 32.00 |
| Aguja | Olla, cocción lenta | 2 horas | S/ 29.00 |
| Malaya | Fritura o parrilla lenta | 20 a 30 minutos | S/ 28.00 |
| Osobuco de pierna | Olla, cocción lenta | 2 horas | S/ 26.00 |
| Tira de Asado | Parrilla a fuego medio | 20 a 25 minutos | S/ 28.00 |
| Huachalomo | Olla, cocción lenta | 1 hora y media | S/ 32.00 |
| Cordoncito de Lomo | Wok o plancha | 2 a 4 minutos | S/ 32.00 |
| Entraña | Parrilla muy caliente | 6 a 8 minutos | S/ 30.00 |
| Pecho | Olla, cocción muy lenta | 2 a 3 horas | S/ 22.00 |
| Falda | Olla, cocción lenta | 2 horas | S/ 24.00 |
| Costilla | Olla o parrilla lenta | 2 horas | S/ 24.00 |
| Osobuco de brazo | Olla, cocción lenta | 2 a 3 horas | S/ 22.00 |
| Carne molida Especial | Sartén o parrilla | 6 a 8 minutos | S/ 28.00 |
| Carne molida Extraespecial | Sartén | 8 a 10 minutos | S/ 30.00 |
| Corte | Método | Tiempo aproximado | Precio/kg |
|---|---|---|---|
| Panceta Especial | Fritura, horno o parrilla | 40 a 60 minutos | S/ 29.00 |
| Panceta | Fritura o guiso | 40 a 60 minutos | S/ 24.00 |
| Pierna sin hueso | Horno lento | 2 a 3 horas | S/ 24.00 |
| Bondiola sin hueso | Horno lento o parrilla | 2 a 3 horas | S/ 26.00 |
| Brazuelo deshuesado | Guiso u horno | 1 hora y media | S/ 22.00 |
| Chuleta de Lomo | Plancha o parrilla rápida | 6 a 8 minutos | S/ 22.00 |
| Chuleta de Bondiola | Parrilla | 8 a 10 minutos | S/ 23.00 |
Los cortes de cocción larga (más de una hora) no se miden por punto sino por terneza: están listos cuando el tenedor entra sin resistencia. Para entender por qué, mira cómo ablandar la carne dura.
Vendemos 23 cortes de res frescos con precio por kilo publicado, desde carne molida hasta lomo fino. Los pedidos se coordinan por WhatsApp con un día de anticipación y se entregan a domicilio en Lima.
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