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En Carnicentro Marcelo los pedidos de carne de res y cerdo se hacen por WhatsApp o por teléfono al 984 620 910, en tres pasos:
Al 984 620 910, con los cortes y los kilos que necesitas. Si no sabes qué corte pedir, dinos qué plato vas a preparar.
Respondemos con la disponibilidad, el total y la hora aproximada. El pedido se cierra con 24 horas de anticipación.
Cortada y porcionada el mismo día, empacada y entregada a domicilio en Lima.
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Si buscas máxima terneza, el lomo fino. Si buscas sabor, el biffe. Si quieres un buen bistec sin pagar de más, el cuadril de cadera. Los tres son bistecs, pero ninguno es mejor que los otros en todo: cada uno gana en una cosa distinta.
Publicado el · Carnicentro Marcelo
La razón por la que cuesta elegir es que se confunden dos cualidades que casi nunca van juntas: terneza (lo fácil que se corta y se mastica) y sabor (cuánto sabe a carne). El músculo que menos trabaja es tierno pero suave; el que tiene veta de grasa es más sabroso pero menos tierno. Eso ordena la comparación.
| Corte | Terneza | Sabor | Precio/kg | Por persona | Ideal para |
|---|---|---|---|---|---|
| Lomo Fino | La más alta | Suave | S/ 64.00 | S/ 9.60 | Medallones, lomo saltado, platos con salsa |
| Biffe | Alta | Intenso, por el marmoleo | S/ 42.00 | S/ 10.50 | Parrilla y plancha, bistec de lujo |
| Cuadril de cadera | Media-alta | Bueno y equilibrado | S/ 40.00 | S/ 8.00 | Bistec de todos los días, parrilla en pieza |
| Tapa de Lomo | Media | Franco, de carne | S/ 39.00 | S/ 7.02 | Lomo saltado económico, bistec fino |
«Por persona» es el costo de la porción individual de carne cruda. La terneza y el sabor son valoraciones de uso, no mediciones.
Es el músculo que casi no trabaja, y por eso el más tierno (S/ 64.00 el kilo). Tiene poca grasa, así que su sabor es suave y se luce con una buena salsa o un punto exacto. Se sirve en porciones chicas (150 g) porque es rico en proteína y sin desperdicio. Es el corte del saltado clásico, donde la cocción es de dos minutos y no hay tiempo de ablandar nada.
Su veta de grasa interna (marmoleo) es lo que da el sabor y la jugosidad. A S/ 42.00 el kilo, es el bistec para la parrilla o la plancha bien caliente. Un consejo: no le quites la grasa antes de cocinar, porque se derrite hacia la carne y la protege. Se retira, si se quiere, al servir.
A S/ 40.00 el kilo es el que mejor combina terneza razonable, sabor franco y precio. Admite plancha, parrilla y horno, y se puede cocinar en pieza entera y cortar al servir. Es el que más se parece a un «bistec de todos los días» sin que se note el ahorro.
Para llegar al punto exacto, mira temperaturas y tiempos de cocción por corte. Y si el plato es otro, la guía qué corte de res pedir para cada plato lo resuelve.
Vendemos 23 cortes de res frescos con precio por kilo publicado, desde carne molida hasta lomo fino. Los pedidos se coordinan por WhatsApp con un día de anticipación y se entregan a domicilio en Lima.
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