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Corte tradicional para sancochados, aporta mucho sabor al caldo y se vuelve muy tierno.
Los pedidos se coordinan con un día de anticipación. Confirmamos disponibilidad y total antes de preparar el corte.
Horario de atención: Lunes a viernes, 7:00 a. m. – 2:00 p. m. · Sábados, 7:00 a. m. – 2:30 p. m. · Domingos, 6:00 a. m. – 2:30 p. m.. Los mensajes de WhatsApp se reciben a cualquier hora y se confirman al abrir.
Si no estás seguro del punto o del grosor, dinos qué plato vas a preparar al hacer el pedido y lo cortamos como corresponde. No cuesta nada y cambia el resultado.
Para este corte calculamos 250 g por persona de carne cruda, suponiendo que hay guarnición. Si la comida es principalmente carne, suma un 30 %.
| Comensales | Cantidad | Aproximado |
|---|---|---|
| 2 personas | 0.5 kg | S/ 11.00 |
| 4 personas | 1 kg | S/ 22.00 |
| 6 personas | 1.5 kg | S/ 33.00 |
| 10 personas | 2.5 kg | S/ 55.00 |
Las cantidades son orientativas. Confirmamos el peso exacto y el total antes de preparar el pedido.
La carne sale fresca, cortada el mismo día. Si la vas a consumir en las próximas 48 horas, basta con la parte más fría de la refrigeradora, entre 0 °C y 4 °C.
Para guardarla más tiempo, porciona antes de congelar, no después. Congelar la pieza entera obliga a descongelarla toda cada vez, y cada ciclo de congelado y descongelado le cuesta jugosidad.
Descongela en la refrigeradora, nunca en el microondas ni bajo el chorro: el cambio brusco de temperatura rompe las fibras y la carne suelta todo su jugo en la sartén.
Sácala del frío entre 20 y 30 minutos antes de cocinarla. Una pieza fría por dentro se dora por fuera antes de calentarse por dentro.
El mismo músculo cambia de nombre según el país, y es la causa número uno de confusión al seguir una receta extranjera. Este corte se conoce como:
Brisket en EE. UU.
La equivalencia sirve para orientarse, pero no es exacta: cada tradición despieza la res de forma distinta, así que el corte «equivalente» puede incluir algo más o algo menos de músculo.
Opiniones de clientes
Sancochado de domingo con este pecho y quedó espeso, como debe ser. Tres horas de olla, pero vale la pena.
¿Ya compraste este corte? Cuéntanos qué tal salió.
Dejar mi opiniónCarnicería con reparto en Lima
Nada sale del mostrador congelado para venderse como fresco. Coordinas por WhatsApp con un día de anticipación y llega empacado y porcionado como lo pediste.
