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El corte más tierno y premium, perfecto para medallones y preparaciones especiales.
Los pedidos se coordinan con un día de anticipación. Confirmamos disponibilidad y total antes de preparar el corte.
Horario de atención: Lunes a viernes, 7:00 a. m. – 2:00 p. m. · Sábados, 7:00 a. m. – 2:30 p. m. · Domingos, 6:00 a. m. – 2:30 p. m.. Los mensajes de WhatsApp se reciben a cualquier hora y se confirman al abrir.
Del carnicero: Es el corte más tierno que existe y también el más caro. Si el plato lleva salsa fuerte, la tapa de lomo da un resultado muy parecido por bastante menos.
Si no estás seguro del punto o del grosor, dinos qué plato vas a preparar al hacer el pedido y lo cortamos como corresponde. No cuesta nada y cambia el resultado.
Para este corte calculamos 150 g por persona de carne cruda, suponiendo que hay guarnición. Si la comida es principalmente carne, suma un 30 %.
| Comensales | Cantidad | Aproximado |
|---|---|---|
| 2 personas | 0.5 kg | S/ 32.00 |
| 4 personas | 0.5 kg | S/ 32.00 |
| 6 personas | 1 kg | S/ 64.00 |
| 10 personas | 1.5 kg | S/ 96.00 |
Las cantidades son orientativas. Confirmamos el peso exacto y el total antes de preparar el pedido.
La carne sale fresca, cortada el mismo día. Si la vas a consumir en las próximas 48 horas, basta con la parte más fría de la refrigeradora, entre 0 °C y 4 °C.
Para guardarla más tiempo, porciona antes de congelar, no después. Congelar la pieza entera obliga a descongelarla toda cada vez, y cada ciclo de congelado y descongelado le cuesta jugosidad.
Descongela en la refrigeradora, nunca en el microondas ni bajo el chorro: el cambio brusco de temperatura rompe las fibras y la carne suelta todo su jugo en la sartén.
Sácala del frío entre 20 y 30 minutos antes de cocinarla. Una pieza fría por dentro se dora por fuera antes de calentarse por dentro.
El mismo músculo cambia de nombre según el país, y es la causa número uno de confusión al seguir una receta extranjera. Este corte se conoce como:
Solomillo en España · Lomo en Argentina · Tenderloin en EE. UU.
La equivalencia sirve para orientarse, pero no es exacta: cada tradición despieza la res de forma distinta, así que el corte «equivalente» puede incluir algo más o algo menos de músculo.
Opiniones de clientes
Pedí dos kilos para un lomo saltado de cumpleaños y me lo cortaron en tiras como lo pedí, sin tener que explicarlo dos veces. La carne no soltó agua en el wok, que es lo que siempre me pasaba con la del súper.
Es caro, no voy a mentir, pero para una ocasión vale cada sol. Hice medallones y quedaron tan tiernos que mi suegra preguntó dónde lo había comprado.
Excelente calidad. Le pongo cuatro solo porque tuve que pedirlo con un día de anticipación y yo lo quería para el mismo día. Avisando antes, perfecto.
¿Ya compraste este corte? Cuéntanos qué tal salió.
Dejar mi opiniónCarnicería con reparto en Lima
Nada sale del mostrador congelado para venderse como fresco. Coordinas por WhatsApp con un día de anticipación y llega empacado y porcionado como lo pediste.
